議程更新|《2019食品科技創(chuàng)新論壇》即將開幕，報(bào)名進(jìn)入！

2019食品科技創(chuàng)新論壇

目標(biāo)參會(huì)聽眾：

政府機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)的研發(fā)人員、科研院所的工程師、大專院校的師生……

論壇主旨：

科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地，一個(gè)專注科技轉(zhuǎn)化的務(wù)實(shí)論壇。

論壇框架：

3月16日

上午主會(huì)場(chǎng)：政策法規(guī)

下午主會(huì)場(chǎng)：宏觀發(fā)展

3月17日

全天分會(huì)場(chǎng)：

1、益生菌分論壇；

2、功能性食品分論壇；

3、食品加工分論壇；

4、食品智能感官分析分論壇；

食品智能感官分析分論壇

1.借助現(xiàn)代分析儀器檢測(cè)技術(shù)讓日本食品農(nóng)產(chǎn)品騰飛

 演講嘉賓：星 良雄  

 嘉賓介紹：

 星 良雄   日本全國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì) 

         生活流通部門   

         技術(shù)主管

   日本的食品工業(yè)發(fā)展，在某種程度上是借助先進(jìn)的分析檢測(cè)儀器技術(shù)而發(fā)展的。產(chǎn)品的開發(fā)、品質(zhì)控制都需要儀器來作為輔助工具來完成，在市場(chǎng)方面，針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查研究、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品的研究、品牌宣傳依然也需要借助這些先進(jìn)的檢測(cè)儀器來完成。作為帶有性質(zhì)的日本農(nóng)協(xié)，一個(gè)很重要的任務(wù)是發(fā)掘先進(jìn)的檢測(cè)儀器，推薦給食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，幫助企業(yè)利用這些儀器做好產(chǎn)品、發(fā)展好市場(chǎng)。對(duì)于先進(jìn)儀器的推薦，農(nóng)協(xié)有嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，需要儀器的檢測(cè)結(jié)果有很好的穩(wěn)定性和有效性。對(duì)于近幾年食品感官分析方面，日本農(nóng)協(xié)推薦了電子舌味覺分析系統(tǒng)，對(duì)應(yīng)食品營(yíng)養(yǎng)分析方面，推薦了食品熱量成分分析儀等，這些儀器目前在日本食品制造領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，幫助這些企業(yè)完成了產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)開拓的雙飛躍。

2.現(xiàn)代感官分析技術(shù)助力日本清酒的研發(fā)和品控

 演講嘉賓：菅野洋一朗

 嘉賓介紹：

 菅野 洋一朗  大関株式會(huì)社商品企劃部

           商品開発負(fù)責(zé)人   

           職業(yè)品評(píng)師

    関株式會(huì)社Ozeki（日本的清酒及健康食品制造商，創(chuàng)業(yè)于1711年，至今300多年歷史，產(chǎn)品涵蓋清酒、梅酒、燒酒、調(diào)料、健康食品、化妝品等諸多領(lǐng)域）

    Ozeki 從一個(gè)單一產(chǎn)品的手工作坊持續(xù)發(fā)展幾百年，目前已經(jīng)成體系的產(chǎn)品有清酒、梅酒、燒酒、調(diào)味料、健康食品、化妝品等，企業(yè)對(duì)每個(gè)產(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)再到市場(chǎng)推廣都有嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)的聲譽(yù)。Ozeki 通過味香戰(zhàn)略研究所接觸到日本電子舌味覺分析儀，建立了清酒的味覺分析方法和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)市場(chǎng)需求，借助味覺分析儀的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)工藝，開發(fā)出區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，同時(shí)嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，依據(jù)味覺指標(biāo)值來評(píng)判產(chǎn)品品質(zhì)，這種品質(zhì)把關(guān)方法讓產(chǎn)品獲得了市場(chǎng)上的認(rèn)可。依據(jù)這種方法，對(duì)梅酒、調(diào)味料等各類食品分別進(jìn)行了研究和標(biāo)準(zhǔn)制定，也已獲得可喜的成績(jī)。

3.味覺分析系統(tǒng)（電子舌）在日本食品藥品農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展

 演講嘉賓：荒谷和博

 嘉賓介紹：

 荒谷和博   味香戰(zhàn)略研究所所長(zhǎng) 

         日本INSENT公司執(zhí)行總裁

   日本INSENT公司從1989年開始研發(fā)味覺傳感器，1992年推出臺(tái)商業(yè)用味覺分析儀，采用傳感器陣列技術(shù)對(duì)液體樣品進(jìn)行有效區(qū)分，2003年推出全新的生物脂質(zhì)膜味覺傳感器，可以對(duì)味覺的酸、甜、苦、鮮、咸、澀及苦的回味、鮮的回味、澀的回味進(jìn)行有效檢測(cè)，味覺傳感器的響應(yīng)規(guī)律與人舌的味覺響應(yīng)規(guī)律基本一致，是一套真正意義上的味覺分析系統(tǒng)。 目前已經(jīng)在安裝了600多套，廣泛分布在企業(yè)、研究所、大學(xué)和第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中。日本的第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)域?qū)ξ队X的分析，已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化和頗具規(guī)模，大量的中小型食品生產(chǎn)企業(yè)送樣到第三方實(shí)驗(yàn)進(jìn)行樣品的味覺指標(biāo)分析，進(jìn)行食品產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)推廣。日本政府也出臺(tái)了中小企業(yè)促進(jìn)政策，補(bǔ)貼日本中小食品企業(yè)采購(gòu)味覺分析儀，同時(shí)地方政府為了推廣地方特色食品和農(nóng)產(chǎn)品，積極將食品農(nóng)產(chǎn)品的味覺分析結(jié)果展示給消費(fèi)者，以便讓這些中小型企業(yè)的食品產(chǎn)品獲得更大的市場(chǎng)認(rèn)可度。

4.中國(guó)市售茶飲、啤酒等產(chǎn)品的味覺研究

 演講嘉賓：李軒

 嘉賓介紹：

 李軒  北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司感官應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室主任 

   食品感官指標(biāo)通常是通過氣味、顏色、質(zhì)構(gòu)、滋味（味覺指標(biāo)）等方面來評(píng)價(jià)的。俗話說的好，“民以食為天，食以味為主”，味道是食品的核心也是其靈魂。現(xiàn)代科學(xué)證明，人共有五種味覺，即酸、甜、苦、咸和鮮五味，味道的品嘗得益于我們的味蕾，故而常規(guī)的味道評(píng)價(jià)均是通過人進(jìn)行感官評(píng)定。而此方法通常會(huì)受評(píng)價(jià)員的經(jīng)驗(yàn)、心情及身體狀況等環(huán)境因素的影響，難以獲得客觀、一致的品評(píng)結(jié)果。為提高品質(zhì)評(píng)價(jià)的客觀性，減少人為差異，近年來智能感官設(shè)置，如電子舌，越來越多的應(yīng)用到了食品的味道評(píng)價(jià)當(dāng)中。

   為了真正實(shí)現(xiàn)對(duì)味覺指標(biāo)的評(píng)價(jià)，日本INSNET公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，采用了同人的舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，該具有選擇性的傳感器可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味和甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度），真正的實(shí)現(xiàn)了食品的味覺指標(biāo)和風(fēng)味差異的量化。這是世界上*一套可以同人類味覺感官相匹配的儀器。

   本次匯報(bào)內(nèi)容包括兩大方面，，對(duì)日本INSENT公司TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)的原理、特點(diǎn)、工作流程等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹；第二，對(duì)近期味覺分析系統(tǒng)在食品、飲品中的應(yīng)用案例和所得成果進(jìn)行講解和分享。以此通過此次交流學(xué)習(xí)拓寬研究思路，取長(zhǎng)補(bǔ)短共同提高。

5.感官評(píng)價(jià)人員能力表現(xiàn)評(píng)估技術(shù)

 演講嘉賓：史波林

 嘉賓介紹：

 史波林  中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員

       全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員兼秘書

       中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)化專家

       中標(biāo)院食品所感官分析研究室副主任及感官分析實(shí)驗(yàn)室技術(shù)負(fù)責(zé)人

    人工感官評(píng)價(jià)中，采用的評(píng)價(jià)軟件或評(píng)價(jià)表格作為工具可以大大提高人工評(píng)價(jià)的效率，避免出現(xiàn)方法和系統(tǒng)錯(cuò)誤。但感官評(píng)價(jià)員的能力是獲得可靠、穩(wěn)定感官評(píng)價(jià)結(jié)果的首要條件。評(píng)價(jià)正確性與穩(wěn)定性構(gòu)成了感官評(píng)價(jià)員的能力性能。面對(duì)有無差異（差別檢驗(yàn)）、差異順序（排序法）與差異多少（定量描述分析）三大核心感官評(píng)價(jià)能力，雖然其能力評(píng)估的技術(shù)點(diǎn)均涉及屬性因子選擇、評(píng)估樣品開發(fā)、評(píng)估實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、評(píng)估方法確立等方面；而三大評(píng)價(jià)能力因感官分析的行為特點(diǎn)、決策方式、數(shù)據(jù)性質(zhì)各異，需要建立各自針對(duì)性的評(píng)價(jià)員能力評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)。以指導(dǎo)評(píng)價(jià)員在投入使用前進(jìn)行能力校準(zhǔn)，幫助他們?cè)谑褂靡欢ㄖ芷诤筮M(jìn)行定期檢定以符合檢測(cè)的規(guī)范要求，從而不斷保持和提升感官評(píng)價(jià)能力，保障感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的可信與有效，實(shí)現(xiàn)感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的價(jià)值。

6.電子鼻、電子舌及其在肉制品品質(zhì)分析中的應(yīng)用

 演講嘉賓：  劉文營(yíng)

 嘉賓介紹：

 劉文營(yíng)  北京食品科學(xué)研究院工程師

       中國(guó)肉類食品綜合研究中心工程師

    隨著人們生活水平的提高，以及消費(fèi)認(rèn)識(shí)的增加，消費(fèi)者在關(guān)注食品安全性的同時(shí)，更關(guān)注產(chǎn)品的食用體驗(yàn)，所以建立一個(gè)可靠、穩(wěn)定的感官評(píng)價(jià)方法就顯得尤其重要。目前針對(duì)食品的感官評(píng)價(jià)，比較成熟的方法是建立感官評(píng)價(jià)小組和喜好度評(píng)價(jià)，但在實(shí)際開展工作中，感官評(píng)價(jià)小組存在包括人員篩選、培訓(xùn)、組織等各種限制，喜好度評(píng)價(jià)也存在消費(fèi)者選擇困難等特點(diǎn)，很難達(dá)到一個(gè)客觀真實(shí)的結(jié)果。而電子鼻、電子舌技術(shù)的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)苦味、鮮味、澀味等感官特性的量化，產(chǎn)品風(fēng)味的歸集分析，而且具有敏感度高、易于操作、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。以肉制品為例，在肉制品加工過程中，加工工藝參數(shù)、配方，以及干擾因素的存在，均會(huì)對(duì)產(chǎn)品的感官特性產(chǎn)生影響，電子鼻和電子舌的測(cè)試結(jié)果就成為開展研究的重要參考和反饋。

7.食品農(nóng)產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)中的嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析

 演講嘉賓：李揚(yáng)

 嘉賓介紹：

 李揚(yáng)   北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司總工程師

    食品的感官評(píng)價(jià)核心是味覺分析、嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析。嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析是本次交流的重點(diǎn)。嗅覺分析是指通過對(duì)食品樣品揮發(fā)出來的氣味分析對(duì)食品樣品進(jìn)行定性判斷或定量預(yù)測(cè)。如對(duì)南果梨的產(chǎn)地判別、貨架期的判斷、儲(chǔ)藏效果的評(píng)價(jià)、新鮮度的預(yù)測(cè)等，對(duì)茶葉的種類、年份、優(yōu)劣的判斷與分析，對(duì)糧食種子等霉變、摻假、發(fā)芽率、生蟲情況、農(nóng)藥殘留等狀況的判斷與分析，對(duì)食品的生產(chǎn)工藝調(diào)整、包裝材料的篩選、儲(chǔ)藏方式的評(píng)估、貨架期的預(yù)判等研究；質(zhì)構(gòu)儀分析主要是分析食品在口腔中咀嚼時(shí)的感覺，如軟、硬、粘牙、粘稠感等，核心是食品在咀嚼時(shí)的力量、形變量和時(shí)間的變化關(guān)系，通過分析這三個(gè)參數(shù)的變化關(guān)系，可以清晰的評(píng)價(jià)食品的軟硬度、適口度、酥脆性、內(nèi)聚性、粘彈性等指標(biāo)，對(duì)于果蔬可以分析樣品的表皮強(qiáng)度和厚度、果肉強(qiáng)度和厚度、表皮剝離力等，對(duì)應(yīng)肉品還可以分析肉品的撕裂強(qiáng)度、嫩度、析水率等，對(duì)于面團(tuán)或面點(diǎn)類食品可以分析彈性、柔韌性、疏松度、拉伸強(qiáng)度等等，薯片等休閑食品可以分析酥脆性、折斷力等，對(duì)于雞蛋等食品可以分析蛋殼強(qiáng)度、明確包裝和運(yùn)輸方式等。

3月16日

（光大會(huì)展中心酒店  二樓宴會(huì)廳）

3月16日

論壇分會(huì)場(chǎng)

益生菌分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 10號(hào)廳）

功能性食品分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 8號(hào)廳）

食品加工分論壇

（8:30-12:00  光大二樓 9號(hào)廳）

食品智能感官分析分論壇

（13:00-17:30  光大二樓 9號(hào)廳）

2019年3月16-17日，

北京盈盛恒泰與您準(zhǔn)時(shí)相約！

        北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司，秉承誠(chéng)信、擔(dān)當(dāng)、進(jìn)取、團(tuán)結(jié)的核心價(jià)值理念，將努力發(fā)展成為對(duì)行業(yè)發(fā)展有巨大貢獻(xiàn)的*！敬請(qǐng)關(guān)注北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司微信公眾號(hào)往期內(nèi)容。

參會(huì)費(fèi)用

（包括2019.3.16--3.17兩日會(huì)議行程）：

會(huì)議費(fèi)：2800元/人；

同一單位3人或以上參會(huì)，會(huì)務(wù)費(fèi)2000元/人；

現(xiàn)場(chǎng)繳費(fèi)：2800元/人；

會(huì)議費(fèi)包括：

會(huì)議服務(wù)費(fèi)、會(huì)場(chǎng)、資料、會(huì)議午餐、招待晚宴（不含住宿）。

      凡報(bào)名繳費(fèi)的聽眾，我們即日起會(huì)有針對(duì)性的為繳費(fèi)聽眾提供的論壇定制服務(wù)。

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