摘要：以玫瑰花及花蕾為試驗(yàn)材料，采用電子鼻技術(shù)，通過聚類分析、主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、正交偏最小二乘法判別分析（Orthogonal Partial Least-squares Discriminant Analysis,OPLS-DA）等多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，研究了不同品種玫瑰花及花蕾的氣味特征。結(jié)果表明，14個(gè)品種玫瑰花被分為三類，組間差異標(biāo)志物為W1W、W5S、W2S，即無機(jī)硫化物、氮氧化合物、醇醚醛酮類，3種差異標(biāo)志物的強(qiáng)度大小為1組>2組>3組，均具有顯著差異；8個(gè)品種玫瑰的花蕾被分為三類，組間差異標(biāo)志物為W5S、W1W，即氮氧化合物、無機(jī)硫化物，兩種差異標(biāo)志物的強(qiáng)度大小為1組>2組>3組，均具有顯著差異；玫瑰花與花蕾的揮發(fā)性成分含量存在差異，大部分玫瑰的花蕾揮發(fā)性成分含量高于玫瑰花，少部分玫瑰花蕾揮發(fā)性成分含量低于玫瑰花或成分含量差異不大，且主要差異標(biāo)志物為W1W、W5S、W2S、W2W，即無機(jī)硫化物、氮氧化合物、醇醚醛酮類和有機(jī)硫化物。通過電子鼻技術(shù)可快速有效區(qū)分不同品種玫瑰花和花蕾的揮發(fā)性成分差異，可為玫瑰香氣研究和質(zhì)量評價(jià)提供參考。 

關(guān)鍵詞：玫瑰花;玫瑰花蕾;氣味;電子鼻;