摘要：為考察傳統(tǒng)中藥肉蓯蓉在酒類產(chǎn)品中的應(yīng)用情況，特以荒漠肉蓯蓉提取物為研究對(duì)象，將其添加到清香、濃香和醬香三大主流香型白酒中，并對(duì)其應(yīng)用效果和應(yīng)用穩(wěn)定性進(jìn)行研究和評(píng)估。調(diào)配好的試驗(yàn)酒樣均呈現(xiàn)鮮亮的棕黃色，初始顏色由深到淺依次為濃香酒樣>醬香酒樣>清香酒樣。品評(píng)及電子舌測(cè)定結(jié)果表明，添加肉蓯蓉提取物對(duì)不同香型白酒的主體風(fēng)味及口感無(wú)顯著影響。動(dòng)物醉酒試驗(yàn)結(jié)果表明，清香型和濃香型白酒添加肉蓯蓉提取物后，小鼠的醉酒潛伏期顯著延長(zhǎng)(P<0.05)，醬香白酒添加肉蓯蓉提取物后沉醉期明顯縮短(P<0.01)，醉酒度值均<100%，表明酒體飲后舒適度明顯優(yōu)于各自的空白酒樣，酒質(zhì)得到改善。穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明，高溫(50℃)對(duì)酒體顏色變化影響最大，促使酒體顏色不斷變紅變黃，而持續(xù)光照(3個(gè)月)可一定程度上延緩酒體顏色的變化，甚至可使?jié)庀憔茦映尸F(xiàn)一定褪色。酒體所含松果菊苷和毛蕊花糖苷含量隨時(shí)間均呈逐漸下降趨勢(shì)，恒溫避光和室內(nèi)環(huán)境存放12個(gè)月，松果菊苷降解率>40.00%，毛蕊花糖苷降解率>30.00%。光照和高溫環(huán)境均會(huì)加快松果菊苷和毛蕊花糖苷的含量變化速率，加速3個(gè)月，松果菊苷降解率>40.00%，毛蕊花糖苷降解率>50.00%。 

關(guān)鍵詞：肉蓯蓉提取物;白酒;松果菊苷;毛蕊花糖苷;色差;醉酒度;