摘要：鮮食糯玉米在采收后會(huì)因?yàn)楹粑饔煤退至魇Ф鴮?dǎo)致質(zhì)量下降，需要及時(shí)進(jìn)行保鮮處理。系統(tǒng)評(píng)估貯藏溫度及保鮮劑（1-MCP）對(duì)鮮食糯玉米（萬(wàn)糯2000）的呼吸強(qiáng)度抑制程度，以及該條件所引起的水分、可溶性固形物含量、失重率等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，4℃結(jié)合1-MCP處理在貯藏6 h內(nèi)能夠顯著抑制萬(wàn)糯2000呼吸強(qiáng)度的上升，從而降低失重率，減少可溶性蛋白流失，水分保留率為97.61%，可溶性固形物保留率為89.13%。進(jìn)而延緩衰老進(jìn)程、提高采后待加工階段鮮食糯玉米品質(zhì)，研究結(jié)果可為確立采后待加工階段鮮食糯玉米貯藏條件提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：鮮食糯玉米;1-MCP;呼吸強(qiáng)度;采后保鮮;