摘要：為研究成熟度和溫度對芙蓉李貯藏期間生理生化特性和果皮蠟質結構的影響，本研究選擇2個成熟度（F：約六成熟；S：約八成熟）的芙蓉李，于4、25℃條件下進行試驗，分析16個生理生化指標的差異，采用正交偏最小二乘判別法（OPLS-DA）篩選不同成熟度芙蓉李在不同溫度貯藏期間的主要差異性指標，檢測芙蓉李貯藏前后蠟質結構的變化并分析其貯藏效應。結果表明，4℃條件下F與S之間的主要差異性指標為可溶性固形物含量（SS）、果肉硬度（FF）、果皮色度值a*(PC-a*)、花色苷（AC）含量、可滴定酸（TA）含量、果皮硬度（PF）,25℃時為SS、超氧化物歧化酶（SOD）活性、PC-a*、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果實的SS含量、PC-a*、AC含量均隨貯藏天數(shù)增加而逐漸上升（S貯藏28 d除外），同一貯藏天數(shù)下AC含量在25℃時顯著高于4℃時，同一溫度同一貯藏天數(shù)時S中的SS含量、PC-a*顯著高于F;PF、FF和TA含量隨貯藏天數(shù)的延長而逐漸下降，4℃和F有利于FF和PF的保持，而25℃下TA含量下降更快；SOD活性隨貯藏天數(shù)的延長先升高后下降，且在25℃和S中下降更顯著。芙蓉李蠟質主要以直立片狀晶體和顆粒狀結晶的形式存在；兩種晶體數(shù)量和形態(tài)的變化可能影響水分的流失，從而影響細胞壁結構的穩(wěn)定性，進而影響貯藏性。本研究可為芙蓉李的采收和貯藏保鮮提供技術參考。

關鍵詞：芙蓉李;成熟度;貯藏溫度;生理生化特性;蠟質結構;