摘要：為了研究海東雞蛋品質(zhì)特性及營(yíng)養(yǎng)成分，該試驗(yàn)選取240日齡海東雞雞蛋60枚，其中30個(gè)蛋進(jìn)行蛋品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的測(cè)定。另外30個(gè)雞蛋制作成3個(gè)混樣（每個(gè)混樣10枚雞蛋）用做營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。結(jié)果表明：海東雞蛋殼強(qiáng)度為2.77 kg/cm2，雖在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但數(shù)值偏低；蛋黃顏色和蛋黃比例均高于同為地方蛋肉兼用型的二郎山山地雞。海東雞蛋黃的脂肪和卵磷脂含量均高于海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞和如皋黃雞等市場(chǎng)常見(jiàn)的品牌雞蛋。海東雞蛋的必需氨基酸/總氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸的值均高于FAO/WHO的模型標(biāo)準(zhǔn)值。海東雞蛋脂肪酸中不飽和脂肪酸占比約為63.99%，含量最高的為油酸45.96%；飽和脂肪酸占比約為35.66%，其中含量最高的是棕櫚酸25.45%。可見(jiàn)，海東雞蛋品質(zhì)良好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但蛋殼強(qiáng)度選育需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：海東雞;蛋品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)成分;