摘要：目的為了延長冬棗貯藏期,并保持其在貯藏過程中的品質(zhì),優(yōu)化新疆綠糖心冬棗保鮮工藝。方法以冬棗為原料,以腐爛率和失水率為單因素的評價指標(biāo),在此基礎(chǔ)上根據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理,確定不同濃度次氯酸鈉（NaClO）、環(huán)氧乙烷高級脂肪醇（oxyethyene higher aliphatic alcohol, OHAA）、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）復(fù)合保鮮的工藝,并以冬棗硬度評價指標(biāo),分析優(yōu)化前后復(fù)合保鮮劑對冬棗采后保鮮效果的影響。結(jié)果復(fù)合保鮮劑最佳的工藝配方為是1.1%NaClO,0.12%OHAA,500mg/L1-MCP。并通過驗證實驗得出,冬棗貯藏80 d后,冬棗硬度值為72.97 N,腐爛率為11.06%,失重率為0.59%,明顯優(yōu)于空白組（P<0.05）。結(jié)論此條件下處理的冬棗在貯藏80 d后,失重率,腐爛率顯著降低,為冬棗復(fù)合保鮮劑的開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。 

關(guān)鍵詞：次氯酸鈉;環(huán)氧乙烷高級脂肪醇;1-甲基環(huán)丙烯;響應(yīng)面;冬棗保鮮;