摘要：[目的]本文旨在探討桃果實(shí)采后儲(chǔ)藏過(guò)程中光學(xué)特性對(duì)質(zhì)地變化的響應(yīng)規(guī)律。[方法]采用單積分球系統(tǒng)結(jié)合反向倍加法對(duì)水蜜桃品種‘霞暉八號(hào)’儲(chǔ)藏過(guò)程中光吸收（吸收系數(shù),μa）和散射特性（約化散射系數(shù),μ′s）變化規(guī)律進(jìn)行研究，并結(jié)合儲(chǔ)藏過(guò)程中果實(shí)硬度及果膠組分（水溶性果膠、原果膠及原果膠指數(shù)）含量變化，分析光學(xué)特性與硬度及果膠組分的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和化學(xué)計(jì)量學(xué)，構(gòu)建基于光學(xué)特性參數(shù)的桃果實(shí)硬度及果膠組分的含量預(yù)測(cè)模型。[結(jié)果]儲(chǔ)藏過(guò)程中，桃果實(shí)硬度逐漸下降，下降幅度達(dá)90%；總果膠含量無(wú)明顯變化,水溶性果膠含量顯著增加,原果膠含量及原果膠指數(shù)（PI）呈顯著下降趨勢(shì)（P<0.05）；μa無(wú)明顯變化，而μ′s逐漸下降。硬度與水溶性果膠含量負(fù)相關(guān)，而與原果膠含量及PI正相關(guān)，且與PI相關(guān)性最高（r=0.902）。同時(shí)，硬度和PI與散射性質(zhì)的相關(guān)性較高（r≥0.965），且兩者基于散射性質(zhì)構(gòu)建的預(yù)測(cè)模型結(jié)果也較優(yōu)（R■≥0.751）。[結(jié)論]果膠物質(zhì)（尤其是PI）與散射性質(zhì)高度相關(guān)。因此，通過(guò)光學(xué)特性能夠預(yù)測(cè)果實(shí)硬度。 

關(guān)鍵詞：桃果實(shí)，光學(xué)特性，儲(chǔ)藏，硬度，果膠