摘要：以初始體重（17.47±2.56） g的芙蓉鯉鯽為研究對(duì)象，通過(guò)8周的生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)，研究在飼料中無(wú)害化處理產(chǎn)品豬肉骨粉（以下簡(jiǎn)稱肉骨粉）替代魚(yú)粉蛋白對(duì)芙蓉鯉鯽生長(zhǎng)性能、血液生理生化指標(biāo)、肌肉組成及質(zhì)構(gòu)特性的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)置3種等氮（38%）等脂（6%）飼料，以肉骨粉替代飼料中魚(yú)粉蛋白的0（FM）、50%（T1）、100%（T2）。結(jié)果顯示:（1）芙蓉鯉鯽的生長(zhǎng)性能在各處理組之間無(wú)顯著性差異（P>0.05）;（2）隨著飼料中肉骨粉含量的升高，芙蓉鯉鯽飼料系數(shù)呈增大趨勢(shì)，當(dāng)替代比例達(dá)到100%時(shí)顯著大于對(duì)照組（FM, P<0.05）;（3）芙蓉鯉鯽替代組血紅蛋白含量顯著高于對(duì)照組（P<0.05），谷草轉(zhuǎn)氨酶呈下降趨勢(shì)，當(dāng)替代水平達(dá)到100%時(shí)顯著低于對(duì)照組（P<0.05），而其他血液生理生化指標(biāo)各處理組間無(wú)顯著性差異（P>0.05）;（4）肉骨粉替代魚(yú)粉蛋白對(duì)芙蓉鯉鯽背肌粗蛋白質(zhì)、水分和灰分含量無(wú)顯著性影響（P>0.05），但對(duì)其脂肪含量有一定影響，50%替代組背肌粗脂肪含量顯著低于對(duì)照組（P<0.05）;（5）肉骨粉替代50%魚(yú)粉蛋白顯著降低了芙蓉鯉鯽背肌中Asp、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、ΣEAA、ΣDAA、ΣTAA含量（P<0.05）。（6）肉骨粉替代魚(yú)粉蛋白提高了芙蓉鯉鯽肌肉彈性和黏附性，且50%替代組顯著大于對(duì)照組（P<0.05）。結(jié)果表明，豬肉骨粉能替代芙蓉鯉鯽幼魚(yú)飼料中100%魚(yú)粉蛋白（飼料中魚(yú)粉含量為10%）而對(duì)魚(yú)體的生長(zhǎng)、血液指標(biāo)、肌肉組成及質(zhì)構(gòu)特性無(wú)顯著不利影響。 

關(guān)鍵詞：肉骨粉，芙蓉鯉鯽，魚(yú)粉，生長(zhǎng)性能，血液生理生化，質(zhì)構(gòu)特性