摘要：目的：研究制作具有保健功能的新型口味面包的較佳配方。方法：探究混合面粉中不同柿酒糟含量（0%、5%、10%和15%）及白砂糖含量（60g、80g、100g）對柿酒糟面包感官評價和質構儀評價結果的影響。結果：在活性干酵母3g、鹽2g、雞蛋40 g、牛奶150g、泡打粉2g、起酥油30g的固定配方下，柿酒糟占混合面粉的5%和白砂糖80g為較佳配方。結論：較佳配方下所制作的面包具有面包本身香味和口感以及*的自然柿子香和淡淡的酒香。 

關鍵詞：柿酒糟，面包，發(fā)酵，烘焙