摘要：為探討微孔自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)枇杷品質(zhì)及風(fēng)味特性的影響，本文以冠玉枇杷為試材，分別研究了雙向拉伸聚丙烯（BOPP）微孔包裝與聚乙烯（PE）自粘膜普通包裝在溫度（6±0.5）℃，相對(duì)濕度90%～95%的冷藏環(huán)境下對(duì)枇杷感官品質(zhì)、理化品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與PE自粘膜普通包裝相比，微孔包裝具有較好的自發(fā)氣調(diào)效果（O2:12.40%，CO2:7.80%），枇杷果實(shí)失重率僅為1.24%、腐爛率為10.00%，商品率達(dá)90.00%；可溶性固形物高出普通包裝5.67%，葡萄糖、果糖、山梨醇含量分別高出4.13%,4.51%,51.34%,蔗糖含量低30.99%；味覺指標(biāo)中酸味高出25.04%，甜味、鮮味分別低20.32%、27.17%。微孔包裝的枇杷產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)少于普通包裝，對(duì)香氣值貢獻(xiàn)最大的己醛、（E）-2-己醛含量分別高出1.10倍和39.59%。結(jié)論：微孔包裝可延緩枇杷果實(shí)理化品質(zhì)的下降，降低可溶性單糖和山梨醇含量損失，延緩味覺指標(biāo)的變化，抑制貯藏后期揮發(fā)性物質(zhì)種類的增加，保留主要香氣成分含量，在提高商品性的同時(shí)延遲枇杷風(fēng)味的下降，作為枇杷果實(shí)采后保鮮零售包裝有潛在的市場(chǎng)前景。  

關(guān)鍵詞：枇杷，BOPP微孔包裝，PE自粘膜包裝，品質(zhì)，風(fēng)味