摘要：六安瓜片是中國(guó)歷史名茶之一，為綠茶特種茶類。通過電子舌測(cè)定不同沖泡水質(zhì)、沖泡溫度、沖泡時(shí)間條件下的六安瓜片茶湯兒的酸、甜、苦、澀、鮮、咸味味覺值，分析不同沖泡條件對(duì)茶湯滋味的影響，找到合適的六安瓜片茶的沖泡條件。結(jié)果表明，不同沖泡條件對(duì)澀味、鮮味、酸味、咸味、苦味的影響為沖泡水質(zhì)>沖泡水溫>沖泡時(shí)間，不同沖泡條件對(duì)甜味值的影響為沖泡水質(zhì)>沖泡時(shí)間>沖泡水溫,其中沖泡水質(zhì)對(duì)澀味、甜味、鮮味、酸味值的影響是極顯著的，對(duì)咸味值的影響是顯著的；沖泡水溫對(duì)澀味的影響是極顯著的，沖泡時(shí)間對(duì)澀味的影響是顯著的；這3個(gè)沖泡條件對(duì)苦味值的影響都不顯著。

關(guān)鍵詞：六安瓜片茶；沖泡條件；電子舌；滋味；