摘要：對襄陽地區(qū)6名長壽老人糞便中的乳酸菌進行了分離，總共分離出了23株疑似乳酸菌菌株，經16S rDNA序列分析法鑒定發(fā)現其分別為Lactobaillus fermentum(發(fā)酵乳桿菌)、L. mucosae(粘膜乳桿菌)、L. salivarius(唾液乳桿菌)、L. garvieae(格氏乳桿菌)和Enterococ-aus feacium(屎腸球菌)，且L. salivarius和L. fernentum為襄陽地區(qū)長壽老人腸道中的優(yōu)勢乳酸菌類群。在選取L. salivarius和L. fermentum進行發(fā)酵乳制備的基礎上，使用電子鼻和電子舌技術對其品質進行了評價，結果發(fā)現兩類乳酸菌菌種制備發(fā)酵乳的品質存在明顯差異，且本研究分離的L. salivarius牛乳發(fā)酵特性要優(yōu)于L. frmentum。

關鍵詞：長壽老人，乳酸菌，發(fā)酵乳，電子鼻，電子舌