摘要：目的建立不同產(chǎn)地及加工方法的多花黃精藥材“味”覺變化的電子舌鑒別方法。方法采集安徽不同產(chǎn)地多花黃精藥材和不同產(chǎn)地加工的樣品，采用電子舌技術(shù)對(duì)各樣品進(jìn)行測(cè)定，獲取各樣品味覺數(shù)據(jù)，通過主成分分析(PCA)對(duì)響應(yīng)值進(jìn)行處理和分析。結(jié)果苦味和甜味是 多花黃精主要成分；不同產(chǎn)地多花黃精“味”響應(yīng)值顯著差異；通過蒸和煮的加工，多花黃精藥材苦味減低，甜味增加。結(jié)論電子舌技術(shù)可用于不同產(chǎn)地多花黃精藥材的區(qū)分，能夠客觀測(cè)定產(chǎn)地加工導(dǎo)致黃精藥材“味”的變化參數(shù)。

關(guān)鍵詞：多花黃精，電子舌，味

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