摘要：本研究通過比較人乳和牛乳、羊乳中蛋白質(zhì)質(zhì)量，檢測不同乳源中蛋白質(zhì)含量、特殊蛋白含量、必需及非必需氨基酸水平、模式及評分的差異，為評價不同乳源蛋白質(zhì)質(zhì)量提供基礎檢測數(shù)據(jù)，為嬰兒配方食品較佳乳源的選擇提供理論參考，也為修訂我國嬰兒配方食品標準提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)，氨基酸模式，氨基酸評分

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