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| 膠原-殼聚糖抗菌海綿襯墊對(duì)三文魚(yú)品質(zhì)變化的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：將生鮮三文魚(yú)肉進(jìn)行抗菌海綿襯墊覆PE膜包裝、PP襯墊覆PE膜包裝以及空白組覆PE膜包裝，在4 ℃條件下貯藏，以感官評(píng)定、失重率、pH值、色差值、質(zhì)構(gòu)值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)以及菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究抗菌海綿襯墊對(duì)冷藏三文魚(yú)的保鮮效果。結(jié)果顯示：在貯藏期間，各組三文魚(yú)肉的感官評(píng)分值呈下降趨勢(shì)；失重率、色差值、揮發(fā)性鹽基氮及菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì)；pH值呈先降低后上升的趨勢(shì)。除失重率外抗菌海綿襯墊組包裝的三文魚(yú)片各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)均優(yōu)于PP襯墊組與空白組，抗菌海綿襯墊可延長(zhǎng)三文魚(yú)肉的冷藏貨架期2~4 d。
關(guān)鍵詞：三文魚(yú)，膠原，殼聚糖，丁香油，淺盤(pán)包裝，襯墊，品質(zhì)
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