服務(wù)熱線：010-83993592手機(jī)號碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈B座603室
| 原料肉加工工藝對羊肉餃餡品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：以羊肉為主要原料，白菜、大蔥、鮮姜、雞蛋為輔料，通過測定解凍損失、蒸煮損失、電子鼻，并結(jié)合感官評定，研究肉品餡料中工藝對餡料品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)腌制時(shí)間為30min時(shí)，擂潰時(shí)間為30s時(shí)，反復(fù)凍融2次，冷凍時(shí)間15d時(shí)，餃餡滋味jia。當(dāng)腌制時(shí)間30min、擂潰時(shí)間60s、反復(fù)凍融1次時(shí)，餃餡綜合感官滋味jia。
關(guān)鍵詞：餃餡解凍損失，蒸煮損失，電子鼻
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
|
||||||||||||
