摘要：為了實(shí)現(xiàn)黃蘑菇的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，解決黃蘑菇在銷(xiāo)售時(shí)間和空間上的限制問(wèn)題，采用自然晾曬、熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥三種處理方式，對(duì)黃蘑菇進(jìn)行干燥研究，比較了黃蘑菇三種干燥處理后蛋白質(zhì)、多糖和氨基酸含量的差異，同時(shí)比較了不同生長(zhǎng)階段黃蘑菇的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。結(jié)果表明小蘑菇營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)明顯優(yōu)于已開(kāi)傘的大蘑菇，熱風(fēng)干燥處理后蛋白質(zhì)和多糖含量低于其他兩種干燥方式，但蛋白質(zhì)的降解使氨基酸含量略有增加。常溫晾曬和凍干蘑菇蛋白質(zhì)含量沒(méi)有差別，但氨基酸含量略高于凍干處理。

關(guān)鍵詞：草原黃蘑菇，自然晾曬，熱風(fēng)干燥，真空冷凍干燥

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