服務(wù)熱線：010-83993592手機(jī)號碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈B座603室
| 響應(yīng)面法優(yōu)化液熏羅非魚的加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
|
||||||||||||
摘要：以冷凍羅非魚片為原料，采用本實(shí)驗(yàn)室精制的桉樹煙熏液進(jìn)行熏制。以感官評價以及色差、質(zhì)構(gòu)、酸度和系水力等為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，選擇煙熏液添加量、液熏時間、干燥時間(進(jìn)行三因素三水平的中心組合實(shí)驗(yàn)，利用Design-Expert 8.0進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：桉樹液熏羅非魚的佳工藝為：桉樹煙熏液添加量為6%，液熏時間為66min，干燥時間為68min。在此工藝條件下得到的液熏羅非魚口感風(fēng)味佳，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)綜合得分為42.25分。 關(guān)鍵詞：液熏，羅非魚肉，桉樹煙熏液，響應(yīng)面
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
|
||||||||||||
