摘要：從市場(chǎng)上采集了隸屬于4個(gè)品牌的30個(gè)干脆面樣品，通過采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對(duì)干脆面樣品的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。通過主成分分析、*對(duì)應(yīng)分析、基于馬氏距離聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，不同品牌的干脆面樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，使用Kruskal-Wallis對(duì)不同品牌干脆面各滋味指標(biāo)的差異性進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：D品牌干脆面其澀味、咸味和澀味的回味顯著高于其他品牌。由此可見，作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，電子舌在干脆面的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有巨大應(yīng)用潛力。

關(guān)鍵詞：干脆面；電子舌；多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)；品質(zhì)評(píng)價(jià)

點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文