摘要：目的研究豨薟草炮制前后滋味的變化，建立生、制品豨薟草滋味判別模型。方法通過(guò)電子舌測(cè)量12批生品豨薟草與12批炮制品豨薟草的酸、苦、澀、咸、甜味值，利用配對(duì)t檢驗(yàn)、主成分分析（PCA）和線性判別因子分析（LDA）等方法研究豨薟草炮制前后各味道的變化情況。結(jié)果通過(guò)配對(duì)t檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豨薟草炮制后，苦、咸味下降，酸、澀、甜沒(méi)有明顯變化；通過(guò)PCA可以區(qū)分生品與制品豨薟草；通過(guò)LDA可以建立生品、制品味道判別模型，并進(jìn)行交叉驗(yàn)證，正確率達(dá)到*；通過(guò)雷達(dá)圖建立了豨薟草生品與制品的滋味指紋圖譜。結(jié)論：電子舌能夠?qū)χ兴庁g薟草的酸、苦、澀、咸、甜味值進(jìn)行準(zhǔn)確的辨識(shí)，結(jié)合統(tǒng)計(jì)方法，可以從數(shù)值上體現(xiàn)豨薟草炮制前后滋味的改變，并以此推測(cè)豨薟草炮制前后滋味的改變與功效的改變之間的關(guān)系。另外，建立的生、制品判別函數(shù)模型及雷達(dá)圖指紋圖譜可以用于生、制品豨薟草的判別。
 

關(guān)鍵詞：電子舌；豨薟草；滋味；炮制；判別模型；酸；苦；澀；咸；甜；主成分分析；線性判別因子分析；雷達(dá)圖；指紋圖譜

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