同栽培區(qū)域和不同生長(zhǎng)年限的黃芩，采用TS-5000Z 電子舌系統(tǒng)分析不同來(lái)源黃芩味覺(jué)信息，采用液相色譜儀分析黃芩中主要化學(xué)成分含量，考察不同來(lái)源黃芩的味覺(jué)信息差異性，同時(shí)分析味覺(jué)信息和化學(xué)成分之間的相關(guān)性。
結(jié)果: 不同來(lái)源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應(yīng)的回味和咸味; 味覺(jué)分析信息可以對(duì)不同來(lái)源黃芩進(jìn)行分類; 黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。結(jié)論: 基于電子舌技術(shù)的味覺(jué)分析方法可以量化不同來(lái)源黃芩的特征，從而對(duì)黃芩藥材進(jìn)行分類，其聚類結(jié)果與化學(xué)成分的聚類結(jié)果并不*一致，電子舌在反應(yīng)藥材的總體特征上有一定優(yōu)勢(shì); 同時(shí)，可通過(guò)電子舌味覺(jué)分析信息推測(cè)出黃芩藥材中黃
芩苷的含量。
［關(guān)鍵詞］ 黃芩; 電子舌; 感官分析; 品質(zhì)相關(guān)性