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| 咖啡味覺(jué)量化的初步研究 | ||||||||||||
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摘要：為了實(shí)現(xiàn)咖啡味覺(jué)指標(biāo)的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺(jué)差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10種口味咖啡。利用TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)，從酸甜苦咸咸澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味（及豐富度）等9個(gè)味覺(jué)指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合感官排序，驗(yàn)證儀器測(cè)試與口嘗實(shí)驗(yàn)的一致性。 |
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