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美食的終極魅力，在于那一刻打動身心的完美體驗。肉制品能否成為餐桌上的期待，取決于入口瞬間的滋味、烹飪時誘人的氣味、咀嚼中愉悅的口感，以及背后值得信賴的營養(yǎng)與絕對保障的安全。這五大維度，共同構成了消費者對品質(zhì)的最終評判，也是品牌贏得市場的核心價值。然而，極致的感官與品質(zhì)體驗，無法僅憑經(jīng)驗保證，它需要一套科學、精準、貫穿始終的檢測體系作為堅實后盾。為此，我們?yōu)槿庵破菲焚|(zhì)檢測提供一站式智能解決方案——不僅堅守安全底線，更致力于為您系統(tǒng)量化關鍵指標、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，并持續(xù)提升產(chǎn)品的終極體驗與價值。
飼料添加不同棗粉對羊肉呈味的影響研究
樣品信息： 羊肉（飼料中棗粉在試驗飼糧中的占比，對照組0%、10%、15%、20%和25%） 檢測儀器： 日本INSENT電子舌 結(jié)果分析： 采用日本INSENT電子舌對羊肉味覺進行檢測，將羊肉的咸味、鮮味和豐富性這幾個重點關注的味覺指標制成柱形圖來比較棗粉的添加量對羊肉滋味的影響。從圖中可見，添加棗粉可有效提高羊肉的鮮味、咸味和豐富性，結(jié)果顯示添加量在20%時這幾個指標均達到最大。通過對羊肉體內(nèi)游離氨基酸、呈味核苷酸等物質(zhì)含量的研究發(fā)現(xiàn)，羊肉體內(nèi)重要的游離氨基酸、呈味核苷酸也均是在棗粉添加量在20%時達到最大。
雞肉儲藏期間滋味、氣味和質(zhì)構的變化
樣品信息：
雞胸肉（來自超市），儲藏0天、1天、3天和6天
檢測儀器：
TS-5000Z電子舌（日本INSENT）
PEN3電子鼻（德國AIRSENSE）
TMS-Pro質(zhì)構儀（美國FTC）
結(jié)果分析：
實驗結(jié)果表明，生的雞胸肉的主要味覺特征包括苦味雜味、鮮味和豐富性，且在儲藏過程中這三項指標發(fā)生顯著變化。隨著儲藏時間延長，苦味雜味與豐富性逐漸增強，其中苦味雜味在前期變化平緩，3天后顯著上升，而鮮味則明顯下降。氣味與質(zhì)構的變化較味覺更為突出，不良氣味隨儲藏時間明顯增加。質(zhì)構方面，硬度和彈性顯著下降，新鮮雞肉原本硬度適中、彈性良好，隨儲藏時間延長逐漸降低。這些滋味、氣味和質(zhì)構的變化可在一定程度上反映肉品的新鮮程度。
不同包裝方式的金槍魚新鮮度K值比較
樣品信息：
金槍魚片10mm厚，5℃保存，將金槍魚片置于蘿卜絲、青紫蘇葉子或生食紙上，分別放置2h、4.5h和24h比較其新鮮度
檢測儀器：
肉品新鮮度測定儀
結(jié)果分析：
從新鮮度k值圖中很明顯看出放在生食紙的金槍魚片k值明顯較小，說明金槍魚更新鮮。代替紫蘇葉和蘿卜用于海鮮的生食拼盤，保持海鮮的美味，是新開發(fā)的保持海鮮新鮮度的材料。
