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Rapid quantitative authentication and analysis of camellia oil adulterated with edible oils by electronic nose and FTIR spectroscopy電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油（北京化工大學(xué)）
山茶油是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)可的高品質(zhì)食用油，但由于欺詐性摻假行為，山茶油面臨著真實(shí)性問題。這些做法不僅構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)，而且還造成經(jīng)濟(jì)損失?！氨本┗ご髮W(xué)"在本研究中開發(fā)了一種基于Transformer編碼器-支持向量機(jī)回歸(TES)的電子鼻檢測(cè)系統(tǒng)，用于山茶油摻假快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)表明，TES模型在識(shí)別摻假濃度方面優(yōu)于SVM、隨機(jī)森林等五種傳統(tǒng)算法（準(zhǔn)確率提升15-20%），結(jié)合FTIR光譜驗(yàn)證可同步實(shí)現(xiàn)摻假定性與定量分析。該技術(shù)為市場(chǎng)監(jiān)管提供了高效解決方案，既能保障消費(fèi)者權(quán)益，又推動(dòng)了電子鼻在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用創(chuàng)新。
風(fēng)味檢測(cè)儀器：電子鼻 PEN3，德國AIRSENSE公司
1、傳感器響應(yīng)特征分析
電子鼻傳感器陣列對(duì)純茶油與摻假油樣（大豆油/玉米油/菜籽油）呈現(xiàn)顯著差異響應(yīng)。
W1W（硫化物）和W5S（氮氧化物）傳感器對(duì)摻假物質(zhì)響應(yīng)最為敏感（p<0.01）。
2、摻假鑒別模型
主成分分析（PCA）顯示純茶油與摻假油樣在PC1-PC2平面上完全分離。
偏最小二乘回歸（PLSR）模型預(yù)測(cè)精度：
摻假量10%時(shí)識(shí)別準(zhǔn)確率92.3%
摻假量5%時(shí)識(shí)別準(zhǔn)確率85.6%
3、技術(shù)優(yōu)勢(shì)
與FTIR數(shù)據(jù)融合后模型準(zhǔn)確率提升至96.8%。
該電子鼻檢測(cè)體系為茶油摻假提供了一種快速、無損的現(xiàn)場(chǎng)篩查方法。
