［摘要］ 中藥湯劑含有復(fù)雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質(zhì)簡單混合為切入點(diǎn)研究苦味疊加的呈苦規(guī)律。以鹽酸小檗堿( 生物堿類) 、梔子苷( 萜類) 、熊果苷( 糖苷類) 為母液物質(zhì)，以槐定堿( 生物堿類) 、龍膽苦苷( 萜類) 、葛根素( 糖苷類) 為添加物質(zhì)，將不同的添加物質(zhì)按照濃度梯度分別與不同母液兩兩混合進(jìn)行苦味疊加得到混合液，通過口嘗評價(jià)( THTPM) 和電子舌評價(jià)添加物溶液和混合液的苦度，以威布爾、對數(shù)曲線建立添加物溶液及混合液的苦度-濃度擬合模型。對比分析添加物溶液與混合液的苦度-濃度模型、苦度差值( ΔI0 /ΔIe) ，探討母液對混合液苦度的影響規(guī)律。結(jié)果顯示，添加物溶液苦度模型和混合液疊加苦度模型都符合威布爾模型和對數(shù)模型( 口嘗評價(jià): Ｒ2≥0. 887 0，P＜0. 01; 電子舌評價(jià): Ｒ2≥0. 753 2，P＜0. 05) ，威布爾模型的擬合度普遍高于對數(shù)模型; 口嘗苦度差值( ΔI0 ) 呈單調(diào)遞減趨勢; 口嘗疊加苦度和電子舌疊加苦度擬合方程: Ｒ2 ≥0. 874 2，P＜0. 01。該文通過對不同種類的中藥苦味物質(zhì)相互疊加，進(jìn)行口嘗和電子舌聯(lián)合評價(jià)，發(fā)現(xiàn)疊加后的苦度依然與添加物質(zhì)濃度呈威布爾或?qū)?shù)關(guān)系; 口嘗評價(jià)顯示苦味母液對混合液苦度的影響隨添加物濃度的升高而降低; 電子舌疊加苦度和口嘗疊加苦度明顯相關(guān)。但后期需通過篩選濃度梯度、增大樣本量進(jìn)行更深入的驗(yàn)證。

檢測儀器：日本INSENT電子舌。通過預(yù)實(shí)驗(yàn)選取 TS-5000Z 型電子舌的苦味傳感器測試添加物溶液及混合液，提取對苦味敏感的苦味bitterness) 和酸性苦味回味( aftertaste-B) 數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，電子舌具體操作方法參考文獻(xiàn)。以下是電子舌檢測數(shù)據(jù)：

研究意義：以口嘗及電子舌法所得苦度為苦味量化指標(biāo)，通過對比研究添加物溶液、混合液的苦度，初步探索苦味化合物的苦味疊加規(guī)律，為中藥復(fù)方的整體呈味以及掩味技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

具體文獻(xiàn)內(nèi)容可查閱“基于口嘗評價(jià)和電子舌評價(jià)的藥物苦味疊加規(guī)律研究"，中國中藥雜志。