本研究選擇具有市場代表性的干邑白蘭地——軒尼詩 XO 干邑白蘭地, 利用味覺分析系統(tǒng)檢測其滋味指標(biāo), 采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判別分析味覺信號結(jié)果, 區(qū)分真假軒尼詩 XO 干邑白蘭地樣品, 提供一種鑒別干邑白蘭地的新途徑, 拓展干邑白蘭地真假鑒別的檢測分析手段。

實驗儀器：SA402B 型味覺分析系統(tǒng)和配套工作站，日本INSENT

實驗樣品：10 批次軒尼詩 XO 干邑白蘭地真酒樣; 13 批次軒尼詩XO 干邑白蘭地假酒樣。所有樣品酒精度均為 40%vol。

檢測指標(biāo)：干邑白蘭地滋味指標(biāo)，鑒別真假

實驗方法： 選擇具有市場流通代表性的軒尼詩 XO 干邑白蘭地作為研究樣品, 將樣品用水按 1:2(V:V)稀釋后, 采用味覺分析系統(tǒng) SA402B 進(jìn)行檢測, 運用 SPSS 22.0, 對酸味、苦味、澀味、苦回味、澀回味、豐富性、咸味和鮮味 8 種味覺信號進(jìn)行主成分分析(principal component analysis, PCA)和判別分析, 并模擬識別未知樣品, 考察方法對干邑白蘭地真假鑒別的應(yīng)用效果。

實驗結(jié)果：運用味覺分析系統(tǒng)分析評價, 結(jié)合多元統(tǒng)計方法, 研究該系統(tǒng)在鑒別真假干邑白蘭地方面的應(yīng)用。 結(jié)果 PCA 圖顯示真假樣品能夠明顯區(qū)分, 主成分 1(PCA1)貢獻(xiàn)率為 68.187%, 主成分 2(PCA2)貢獻(xiàn)率為 26.189%, 兩大主成分累積貢獻(xiàn)率達(dá)到 94.377%, 能夠較全面反應(yīng)樣品滋味特征; 依據(jù)判別分析模擬識別 6 批次未知樣品, 所有未知樣品被正確識別。

結(jié)論：利用味覺分析系統(tǒng)能夠簡單方便分析軒尼詩 XO 干邑白蘭地滋味信息, 結(jié)合多元統(tǒng)計分析樣品味覺指標(biāo), 能夠較好區(qū)分真假樣品, 可以為干邑白蘭地的真假鑒別提供一種新途徑。

         本研究成果來源于“ 廣東省食品檢驗所”。